안식향산나트륨은 안식향산에 나트륨을 결합한 보존료예요. 원래 안식향산은 물에 잘 녹지 않지만, 나트륨염 형태로 만들면 잘 녹아서 음료에 쓰기 좋답니다. 합성 보존료로 분류돼요.

세균과 곰팡이, 그리고 효모의 증식을 억제하는 보존료예요. 산성 조건에서 효과가 뚜렷하게 나타나는데, pH가 낮을수록 더 잘 작동해요.

국내에서는 「식품첨가물의 기준 및 규격」에 따라 탄산음료나 과채음료 등 사용할 수 있는 품목과 양의 기준이 정해져 있어요.