카놀라유는 유채꽃 씨앗에서 뽑아낸 식물성 기름이에요. '카놀라'는 식용에 맞게 개량한 유채 품종을 가리키고, 여기서 짠 기름이라 카놀라유라 불러요. '채종유'도 유채씨 기름을 뜻하는 비슷한 이름이에요. 맛과 향이 옅고 담백해서 재료 본연의 맛을 해치지 않는 게 특징이에요. 원재료명에는 '카놀라유' '채종유' '정제채종유'로 적혀 있어요.

대두유처럼 열을 전달해 재료를 익히고, 맛과 질감을 더하는 식용유 역할을 해요. 발연점(기름이 타기 시작하는 온도)이 비교적 높은 편이라 볶음·튀김처럼 높은 온도로 조리하는 데 잘 맞아요. 맛이 담백해서 드레싱이나 마요네즈처럼 기름 맛이 두드러지면 안 되는 제품에도 쓰기 좋아요.

가정용 식용유로 인기가 많고, 각종 볶음·튀김 요리에 두루 써요. 가공식품으로는 마요네즈·드레싱·과자·빵·튀김류 같은 데 널리 들어가요. 원재료명에서 '식물성유지'로 적힌 제품에 카놀라유가 들어가는 경우도 많아요.