전지분유

전지분유는 우유 성분을 거의 그대로 두고 수분만 증발시켜 가루로 만든 유제품이다. 지방까지 온전히(全脂) 담고 있다는 뜻에서 이런 이름이 붙었다.

지방을 제거한 탈지분유와 달리 유지방이 그대로 들어 있어 더 고소하고 풍미가 진하다. 가루 형태라 보관과 사용이 편하고, 물에 타면 우유에 가까운 상태가 된다.

전지분유는 가공식품에 우유의 고소한 풍미와 지방, 유단백을 함께 더하는 원료로 쓰인다. 지방이 들어 있어 탈지분유보다 풍부한 맛을 내기 좋다.

액체 우유 대신 다루기 편해 반죽이나 음료에 우유 성분을 넣을 때 활용된다. 다만 지방이 있는 만큼 탈지분유보다 보관 조건에는 조금 더 신경 쓰는 편이다.

커피 크리머, 아이스크림, 초콜릿, 빵·과자, 각종 음료 등에 들어가 고소한 맛을 낸다. 물에 타서 우유처럼 마시는 용도로도 쓰인다.

가공식품 원재료명에서는 '전지분유'로 표기된다.