대두유

대두유는 콩(대두)에서 추출한 식물성 기름이다. 흔히 '콩기름'이라 부르며, 우리가 마트에서 사는 식용유의 상당수가 대두유이거나 대두유를 포함한다.

맛과 향이 튀지 않고 깔끔해서 다양한 요리와 가공에 두루 쓰기 좋은 범용 기름이다. 원재료명에는 '대두유' '콩기름' '정제대두유'로 표기된다.

식품에서 기름은 열을 전달하는 매개이자 맛과 질감을 만드는 재료다. 대두유는 튀김·볶음에서 높은 온도로 열을 전달해 재료를 바삭하게 익히고, 특유의 고소함과 촉촉함을 더한다.

가공식품에서는 반죽에 부드러움을 주거나, 향을 녹여 퍼뜨리는 용매 역할, 재료가 서로 들러붙지 않게 하는 역할 등을 한다.

가정용 식용유로 널리 쓰이는 것은 물론, 과자·라면(유탕면)·튀김류·마요네즈·드레싱·마가린 등 수많은 가공식품에 들어간다.

원재료명에서 '식용유지' '식물성유지'라고 뭉뚱그려 적힌 경우 그 안에 대두유가 포함되는 일이 많다. 콩 알레르기가 있는 사람을 위해 알레르기 유발물질로 '대두'가 표시되기도 한다.