분리대두단백

분리대두단백은 콩(대두)에서 지방과 탄수화물, 식이섬유 등을 걷어내고 단백질만 골라 뽑아낸 원료다. 대두 가공품 가운데 가장 정제 수준이 높아 단백질 함량이 대체로 90% 이상에 이른다.

영어로는 소이 프로틴 아이솔레이트(soy protein isolate)라고 부른다. 두부나 콩가루보다 단백질이 훨씬 농축돼 있어, 식물성 단백질을 집중적으로 넣을 때 쓰는 기능성 원료다.

분리대두단백은 식품에 식물성 단백질을 더하는 동시에 여러 물성을 조절하는 역할을 한다. 물이나 지방을 붙잡아 두고, 재료를 뭉치게 하며, 유화와 겔 형성을 돕는다.

특히 고기 가공품에서 수분과 지방을 잡아 조직을 잡아 주는 결착 역할로 자주 쓰인다. 식물성 단백질원이라 대체육 같은 제품에서도 핵심 원료가 된다.

햄·소시지 같은 육가공품, 대체육, 단백질 음료·바, 베이커리, 수프·소스 베이스 등에 폭넓게 들어간다. 식물성 단백질을 강조한 제품에서 주된 단백질원으로 쓰인다.

가공식품 원재료명에서는 '분리대두단백', '분리대두단백질', '대두단백' 등으로 표기된다.