쌀

쌀은 벼의 낟알에서 겉껍질과 겨층을 벗겨 낸 곡물이다. 한국을 비롯한 아시아권의 대표적인 주식으로, 밥으로 지어 먹는 것이 가장 익숙한 형태다.

주성분은 전분(탄수화물)이며, 도정 정도에 따라 백미와 현미로 나뉜다. 품종에 따라 찰기가 강한 찹쌀과 일반 멥쌀로도 구분된다.

가공식품에서 쌀은 주된 원료이자 탄수화물 공급원으로 쓰인다. 밥이나 죽처럼 그대로 조리되기도 하고, 가루로 빻아 반죽의 바탕 재료가 되기도 한다.

쌀에 들어 있는 전분은 떡의 쫄깃함이나 과자의 바삭함 같은 식감을 만드는 데 관여한다. 발효를 거치면 술이나 식초, 조청 같은 제품의 원료로도 쓰인다.

즉석밥, 떡, 쌀과자, 미숫가루, 쌀국수 같은 제품과 막걸리·청주 등 발효 식품에 폭넓게 들어간다. 쌀가루 형태로 빵이나 과자에 쓰이기도 한다.

가공식품 원재료명에서는 '쌀', '멥쌀', '찹쌀', '쌀가루', '미분' 등으로 표기된다.