감자전분

감자전분은 감자 덩이줄기에서 전분만 분리해 낸 흰색 가루다. 우리에게 익숙한 '감자가루'나 '전분'이라는 이름으로 부엌에서 흔히 쓰인다.

다른 전분들과 마찬가지로 식물이 저장해 둔 탄수화물을 정제한 것으로, 맛과 향이 거의 없다. 물에 풀어 가열했을 때 점도가 잘 오르는 편이다.

감자전분은 국물이나 소스를 걸쭉하게 하는 증점제로, 또 튀김옷이나 반죽에 넣어 바삭한 식감을 내는 용도로 쓰인다. 물에 풀어 가열하면 투명하게 점성이 생긴다.

반죽을 부드럽게 하거나 재료를 서로 붙게 하는 결착 용도로도 활용된다. 옥수수전분과 성질이 비슷해 서로 대체해 쓰는 경우도 많다.

탕수육 같은 튀김 요리의 튀김옷, 각종 소스와 국물 요리, 어묵·소시지 같은 가공식품, 당면 등에 두루 들어간다.

가공식품 원재료명에서는 '감자전분' 또는 '전분(감자)'으로 표기된다.