소브산칼륨

소브산칼륨(소르빈산칼륨)은 소르빈산에 칼륨을 결합한 염 형태의 보존료다. 소르빈산 자체는 물에 잘 녹지 않지만, 칼륨염으로 만들면 물에 잘 녹아 다루기 편해 널리 쓰인다.

흰색이나 연한 노란색 분말 형태다.

곰팡이, 효모, 호기성 세균 등의 발육을 억제해 식품이 상하는 것을 늦추는 보존료다.

산도가 낮은(산성) 환경에서 효과가 더 좋아, 산성 제품과 잘 맞는다.

치즈, 잼, 소스, 드레싱, 절임류, 음료, 어육가공품 등에 쓰인다. 식품마다 사용 기준량이 정해져 있다.

EU, 미국, 일본 등 여러 나라에서 식품첨가물로 허용돼 있는 보존료다.