옥수수전분

옥수수전분은 옥수수 알갱이에서 단백질과 지방 등을 걷어내고 순수한 전분만 뽑아낸 고운 흰색 가루다. 콘스타치(corn starch)라고도 불린다.

전분은 식물이 에너지를 저장해 두는 탄수화물로, 옥수수전분은 그중에서도 가장 흔하게 쓰이는 전분 가운데 하나다. 맛과 향이 거의 없어 여러 식품에 두루 넣기 좋다.

옥수수전분은 주로 국물이나 소스를 걸쭉하게 만드는 증점제로 쓰인다. 물에 풀어 가열하면 전분이 물을 흡수해 부풀면서 점도가 올라간다.

이 밖에 반죽에 넣어 바삭하거나 부드러운 식감을 조절하거나, 가루끼리 서로 들러붙지 않게 하는 용도로도 쓰인다. 가공식품에서는 재료를 뭉치게 하거나 형태를 잡아 주는 역할도 한다.

소스, 수프, 그레이비, 각종 반죽, 과자, 튀김옷 등에 폭넓게 들어간다. 물엿이나 포도당 같은 당류를 만드는 원료로도 쓰인다.

가공식품 원재료명에서는 '옥수수전분' 또는 '전분(옥수수)' 형태로 표기된다.