탄산수소나트륨(베이킹소다)

탄산수소나트륨은 흔히 베이킹소다라 부르는 흰색 분말이다. 열을 받거나 산과 만나면 이산화탄소 가스를 내는 성질이 있다.

식품뿐 아니라 청소나 세정용으로도 익숙한 물질이다.

가열될 때 이산화탄소를 내며 반죽을 부풀리는 팽창제 역할이 대표적이다. 반죽 안에 작은 기포를 만들어 빵과 과자를 폭신하게 한다.

산도를 조절하는 등 다른 용도로도 쓴다.

빵, 케이크, 쿠키 등 제과·제빵류에 주로 쓰이고, 일부 면류나 음료에도 쓴다. 가정 베이킹에서도 팽창제로 흔히 쓰는 재료다.